Característica da culinária oriental
O fogo tem o mesmo status que a habilidade de cozinhar para a culinária oriental.
Um chef experiente conhece a natureza dos ingredientes e, em seguida, usa o fogo correspondente para trazer o sabor e a aparência dos pratos ao padrão.
Ingredientes macios, macios e frágeis são frequentemente usados em um grande fogo, e ingredientes duros e duros são frequentemente cozidos em fogo pequeno por um longo tempo.
Big Fire é um dos poderes de fogo mais fortes. Pode reduzir a perda de nutrientes no tempo de aquecimento dos pratos e manter os ingredientes crus frescos e crocantes. É adequado para métodos de cozimento como fritar, cozinhar a vapor, etc.
Simmer é adequado para ferver, fritar.
O versátil wok é usado na culinária chinesa há pelo menos dois mil anos. O wok é usado para fritar, fritar, refogar e cozinhar no vapor. A distribuição suave e uniforme do calor elevado é uma das características mais vitais e distintivas do wok. Por um lado, isso permite uma tremenda economia de combustível. Outra grande virtude é que quando a comida é cozida em uma wok, o líquido evapora muito rápido.
Gestão adequada do fogo
Fogo próprio é palavra-chave e termo da cozinha oriental. É uma combinação de 2 caracteres: fogo e tempo, o que significa controle de calor durante o cozimento. A temperatura do wok/pot está mudando rapidamente e é difícil alcançar o desafio certo sem muitos anos de prática. Os chefs podem distinguir com precisão diferentes poderes de fogo, como fogo forte, fogo médio e fogo fraco, estão familiarizados com a resistência ao calor de vários ingredientes, controlam habilmente o tempo de fogo e são bons em dominar o desempenho de objetos de transferência de calor (óleo, água , gás). De acordo com a natureza dos ingredientes, teor de água e formas/tamanhos picados, os Chefs devem determinar a ordem de colocá-los na wok um após o outro, que deve ser aplicado de forma flexível para diferentes pratos, desta forma, os ingredientes do prato podem ser cozido na condição desejada, mantendo seu sabor original. Se os métodos comuns são fritar, fritar, fritar em pouca profundidade, assar, ferver, cozinhar no vapor e assar, a questão-chave a ser controlada é o controle do fogo.
A solução chinesa de wok da Alpha Brass é para a necessidade da culinária oriental.
É tão fácil controlar o fogo sob seu controle.
Mais Informações:
Solução de wok chinês