03 Nov 2022
ओरिएंटल खाना पकाने की विशेषता
ओरिएंटल खाना पकाने की विशेषता
प्राच्य खाना पकाने के तरीके के लिए खाना पकाने के कौशल के रूप में आग की स्थिति समान है।
एक अनुभवी रसोइया सामग्री की प्रकृति को जानता है और फिर व्यंजनों के स्वाद और उपस्थिति को मानक में लाने के लिए संबंधित आग का उपयोग करता है।
नरम, कोमल और नाजुक सामग्री का उपयोग अक्सर बड़ी आग में किया जाता है, और कठोर, सख्त सामग्री को अक्सर छोटी आग से लंबे समय तक पकाया जाता है।
बिग फायर सबसे मजबूत मारक क्षमता में से एक है। यह व्यंजन के गर्म होने के समय में पोषक तत्वों के नुकसान को कम कर सकता है, और कच्चे माल को ताजा और कुरकुरा रख सकता है। यह खाना पकाने के तरीकों जैसे हलचल-तलना, भाप आदि के लिए उपयुक्त है।
सिमर उबालने, तलने के लिए उपयुक्त है।
बहुमुखी कड़ाही का उपयोग चीनी व्यंजनों में कम से कम दो हजार वर्षों से किया जाता रहा है। कड़ाही का उपयोग तलने, तलने, तलने, और भाप देने के लिए किया जाता है। उच्च ताप का सुचारू, समान वितरण कड़ाही की सबसे महत्वपूर्ण और विशिष्ट विशेषताओं में से एक है। एक बात के लिए, यह ईंधन पर जबरदस्त बचत की अनुमति देता है। एक और बड़ा गुण यह है कि जब भोजन को कड़ाही में पकाया जाता है, तो तरल बहुत तेजी से वाष्पित हो जाता है।
उचित आग प्रबंधन
उचित आग प्राच्य व्यंजन का एक कीवर्ड और शब्द है। यह 2 वर्णों का एक संयोजन है: आग और समय, जिसका अर्थ है खाना पकाने के दौरान गर्मी नियंत्रण। कड़ाही/बर्तन का तापमान तेजी से बदल रहा है, और कई वर्षों के अभ्यास के बिना सही-सही चुनौती को प्राप्त करना मुश्किल है। रसोइये अलग-अलग मारक क्षमता जैसे तेज आग, मध्यम आग और कमजोर आग को सटीक रूप से अलग कर सकते हैं, वे विभिन्न अवयवों के गर्मी प्रतिरोध से परिचित हैं, कुशलता से आग के समय को नियंत्रित करते हैं, और गर्मी हस्तांतरण वस्तुओं (तेल, पानी) के प्रदर्शन में महारत हासिल करने में अच्छे हैं। , गैस)। सामग्री की प्रकृति, पानी की मात्रा और कटे हुए आकार/आकार के अनुसार, रसोइयों को उन्हें एक के बाद एक कड़ाही में डालने का क्रम निर्धारित करना होता है, जिसे अलग-अलग व्यंजनों के लिए लचीले ढंग से लगाया जाना चाहिए, इस तरह, पकवान में सामग्री हो सकती है अपने मूल स्वाद को बनाए रखते हुए, लक्षित स्थिति में पकाया जाना चाहिए। चाहे सामान्य तरीके स्टिर-फ्राइंग, डीप-फ्राइंग, उथले-फ्राइंग, ब्रेज़िंग, उबालने, स्टीमिंग और रोस्टिंग हों, आग को नियंत्रित करने का मुख्य मुद्दा आग पर नियंत्रण है।
अल्फा ब्रास से चीनी कड़ाही का घोल प्राच्य खाना पकाने के तरीके की जरूरत के लिए है।
अपने नियंत्रण में आग को नियंत्रित करना इतना आसान है।
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